完美电竞化学因素是巧克力风韵的要害，但有些分子，如拥有遗传毒性的呋喃-2(5H)-酮，假设含量过高，就会对强壮形成损害。一项商量展现，这些分子正在巧克力中的含量是安好的，但正在极少烘焙甜点中的含量更高，这阐发有须要对食物调味剂实行防备监测。

　　是什么让巧克力的滋味和香味如斯甘旨？当然是化学效用！各式分子合伙效用，创建出无与伦比的香味，但假设这些分子过多，可以会对强壮发生极少不良影响。一项商量显示，固然巧克力中含有安好秤谌的潜正在无益化学物质，但正在极少烘焙甜点中，这些化合物的浓度要高得多，可以担心全。

　　遵循 ACS 的《农业和食物化学杂志》 上宣告的商量， 固然巧克力中产生的很多化合物浓度很低，足以包管安好，但正在极少烘焙甜食中却展现了较高的含量。

　　正在创造巧克力时，可可豆要原委烘焙，如此才力让巧克力的香味越发芬芳。正在这个进程中，α,β-不饱和羰基等新分子正在高温下与其他因素发作反响而造成。这类羰基拥有高活性和潜正在的基因毒性，食用后会对DNA形成损害。固然这些羰基化合物自然存正在于很多食品中，但也被用作调味增添剂，个中极少已被欧盟禁用，搜罗黄油味的呋喃-2(5H)-酮。

　　为了更好地分解这些分子是怎样正在食物中天然造成的，以及它们的含量是否会对强壮形成影响，亚历山大-杜萨特及其同事对巧克力和其他甜食中的 10 种分歧的 α、β-不饱和羰基实行了检测，个中极少已被欧洲食物安好体确以为安好，而另极少仍正在评估中。

　　商量幼组创造了巧克力，展现正在烘焙进程中和列入可可脂后会造成α，β-不饱和羰基；可是，它们的浓度依然太低，食用巧克力不会对强壮形成任何影响。接下来，商量职员筛选了 22 种市道上贩卖的甜点，搜罗可丽饼、华夫饼、蛋糕和饼干，个中有的含有巧克力，有的没有。正在这些包装食物中，他们展现 10 种羰基化合物中有 9 种的浓度以至低于巧克力甜点甜点。

　　剩下的羰基--拥有基因毒性的呋喃-2(5H)-酮--正在可丽饼和蛋糕样品中产生的浓度要高得多，到达每公斤 4.3 毫克。探讨到基因毒性物质的发起阈值仅为每人每天 0.15 微克甜点，食用这些甜点可以会超越这一阈值，但要凿凿评估潜正在的强壮危机，还需求实行更多的商量。

　　商量职员的结论是，呋喃-2(5H)-酮分子很可以是正在烘焙进程中造成的，宛如与包装甜点中的巧克力含量无闭。商量幼组呈现，这项管事有帮于更好地分解巧克力中这些羰基化合物的泉源，并夸大了监测食物中香料的紧张性，以包管消费者的知情权和安好。考虑发觉烘焙甜点中的巧克力潜藏强健危害